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辨天娘Ｈ２１ＢＹ純米蔵元自作米鳥姫７０％５番娘
　　太田酒造場　鳥取県

●五百万石と似ているが違う味
　鳥姫（太田蔵元自作米）70％、701号酵母、Ａｌｃ.15〜16％、日本酒度+11.0
【鳥姫は…鳥系酒８７号。神の舞を母に、玉栄を父として交配された新品種の酒米。極早生、短稈（たんかん＝背が低い）、大粒、多収、穂発芽性（穂に実った種が発芽すること）がほとんどないという特徴を持つ。】

　八朔の中果皮のような香りで、酸味の成分を感じる。米のエキス分とスイートビターな味が混ざり合う。そこに後から出汁様の旨味も出現し、さらに複雑な味わいとなる。空気と混ざり合う瞬間には、木質の味もある。甘味のイメージはほとんど存在しない。余韻には、渋みと僅かな苦みが残る。
（お燗）　４０度、冷やよりまとまりが良くなり、弱い甘味が現れる。しかし、渋みがすぐに消し去る。余韻には少し苦み。５０度、酸が溶け込みまろやかさが出る。甘味も少しあり、ふくらむ。しかし、後味の渋みが強い。６０度、渋みは弱くなり、苦みが支えた甘味を感じる。後半になると渋みが復活する。
　１８００ｍｌ　２５１５円