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杜の蔵　Ｈ16ＢＹ黒田城大手門純米吟醸原酒瓶囲い一度火無農薬山田錦５０%　限定品
　杜の蔵　福岡県

●熟練した高温糖化の技
　９号酵母、高温糖化もと
　営業の「Ｔ君」の言葉によるともっと香りが高いのかと恐れていましたが、おとなしい吟醸香でした。
　すこし、若さは出ますが、滑らかさと柔らかさがあり抵抗はありません。しっかりと酸もあり高温糖化にありがちなひ弱なイメージはありません。
閑話休題＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　今年の冬に杜の蔵さんにお邪魔した時、きき酒しながら「なんか、抜けたな！（突破したな）」と思ったものです。
　そのまま杜氏に伝えると…意外な答えが。
　「やっと今年から、高温糖化と速醸の造りわけがはっきりできるようになりました。」
　「しっかり熟成してから出荷する速醸（独楽蔵など）と、それに比べて比較的早く出荷する高温糖化（大手門シリーズ）の造りわけが思うようにできました。」
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　吟味があるがくどくなく、可愛らしい部類です。原酒という事は感じられますが、味の濃さにはつながらず好感持てます。
『お燗』５０度でやってみましたが、吟醸香は変わりません。羽前白梅の「ちろり」ってところですね、香りのでかた。吟味を蜜の如く感じる。若草のような苦味が爽やか。　・・・あぁ〜吟醸です。
　1800ｍｌ　３４６５円