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天穏H２１BY無濾過純米吟醸改良雄町５５％
　板倉酒造　島根県

●熟成後、さらに期待ふくらむ
　改良雄町55％、７号酵母、Alc.15.5％、速醸、日本酒度+4.5、酸度1.9、アミノ酸度1.3、杜氏：岡田唯寛

　杜氏がかわり、酵母が島根K-1酵母から７号酵母に、そして酒母が高温糖化から速醸にかわりました。
　上立ち香はほとんどない。柑橘系（はるみやオレンジ）の香りが少しだけある。トロミを感じる滑らかさがある。「味がいっぱい詰まっている」というのが第一印象。甘み、旨味、苦み、酸味がまとまり、分厚く、濃密さを持っているが軽やかさもあり弾むように切れていく。現時点（2011・2）では少し渋さがあるが、これが消える頃にはもっと伸びやかに、もっと上品になっていくと思われる。
（お燗）　４０度、味わいが濃くなるが、シャープな酸があり切れる。渋みも切れを助けている。５０度、濃さは感じず、甘み、酸味、旨味に軽さが現れ、絡まったりほどけたりしている。６０度、酸味がはっきりわかるが、甘みや旨味とのバランスがとれており、味の連携が素晴らしい。
　１８００ｍｌ　３１５０円