■

杜の蔵H２２BY独楽蔵無農薬山田錦六十二年目の秋（二夏越しひやおろし）限定品
　　杜の蔵　福岡県

●トロミのある甘さと旨み
　山田錦（糸島産）60％、9号系酵母、Alc.17％
　キビ団子のような香りがベースにあり、二十世紀梨とミルクの混ざったような香りが表面にある。奥底で力強い酸が岩盤のように支え、その上層には柔らかで、トロミもある米の旨みと甘みが弾力を持って広がっている。渋みもまだあるが、ふくらみを遮るほどではない。余韻では、舌の中心の一点に濃い甘みが凝縮していく。
（お燗）　４０度、棒状の渋みと酸を包み込むように柔らかな甘みと旨みがある。温度が下がると、その包囲が解ける。５０度、ベースには濃い甘みがあるが、酸と渋みが表面に辛さをつくり出している。６０度、甘みに、酸による辛さが絡まり、続いて渋みが現れる。食欲を誘う。
　１８００ｍｌ　２８００円　７２０ｍｌ　１４７０円