扶桑鶴R3BY純米にごり酒

[扶桑鶴]

扶桑鶴R3BY純米にごり酒
 桑原酒場 島根県

●酸味がアクセントを加えるにごり味が濃厚。
五百万石(島根県産・麹米)・きぬむすめ(島根県産・掛米)70%、7号酵母Alc.16%、日本酒度+7.5、酸度2.3、アミノ酸度1.6

 にごり成分多め。酸がしっかりあり甘酢も連想する所がある、加糖ヨーグルト様の香り。中心に酸味と融合した甘みがあり、周りを濃厚で重量感のあるにごりの味が取り囲む。空気を含むと渋みがあり滑らかさが無くなるが、酸による辛さと、余韻にも続く押し味が現れる。
(お燗) 40度、酸味の融合する甘み、渋み、濃いにごり味が主張する。酸味が印象的。50度、しっかり酸味のあるにごり味の中心には甘みを感じる。渋みと酸が味を切る。60度、甘み、酸味、酸とにごり味がまとまる。空気が混ざると渋みが出る。
(割水燗) 60度、酸味、甘み、にごり味、酸がまとまり、更に流れが良くなる。ラストに渋み。

 1800ml 2797