[天穏]
●佐香錦の繊細な甘さに、酸と渋みが絡む。
佐香錦（奥出雲産）60％、6号酵母、Alc.15.6、日本酒度+5.0、酸度1.9、アミノ酸度1.4、一火
初めガスっぽい香りが上がるが、その後はヨーグルト、レモンケーキ、レアチーズケーキなどの香りになる。米麹の甘みにあるにごり味には、レモンケーキやレアチーズ風味がある。そこに渋みを先頭として鋭角的な酸が切れ込み、酸味と融合した佐香錦の繊細な甘みを引き出す。ラストに渋みあり。
（お燗） 40度、酸と渋みに縁取られたにごりの味は淡いのだが、甘みは強調される。後半から余韻にかけての渋みは強い。50度、にごりの味と甘みは濃くなる。渋みがエッジをつくり、酸は辛さを加える。後半渋みが強くなる。60度、濃厚になったにごり味と甘みに酸味がとけ込む。渋みと酸が取り囲み、辛さと切れを加える。
1800ml ３３００円
