超にごり麦汁（青ラベル）25度R2BY
豊永酒造 熊本県
●濃厚なのにふくらむ。
はだか麦・はだか麦麹、ウイスキー酵母、Alc.25%、常圧蒸留、無濾過無調整
※限定品※
白く潤んで、表面には油がキラキラしている。すごく濃い麦麹の芳ばしい香り、油の香り、醗酵のガス臭がある。見た目や香り程、油のしつこさは無く、芳ばしさと麦の甘みが弾力を持ってふくらむ。ラストは苦渋が締めていく。
（ロック） 苦渋は控えめになり、麦の味わいとその甘みが伸びやか。ほんのり芳ばしい。
（割水） 仄かな芳ばしさが絡む、麦の甘みが柔らかに広がる。酸と微かな渋みが引き締める。
（割水燗） 60度、若干油が引っかかる感じがあるが、濃い麦の味と甘みに仄かな芳ばしさが絡みながら伸びていく。
（直燗） 60度、非常に濃厚で、酸のパンチのある味わい。余韻に油の絡む甘みと渋みがある。
1800ml ２６４０円
秋鹿H30BY山廃純米加水火入山田錦70％もへじ印
秋鹿酒造 大阪府
●食中なら40度がお勧め
山田錦（自営田・無農薬循環農法）70％、7号酵母、Alc.15％、日本酒度+8.0、酸度2.2、アミノ酸度1.5、醪日数28日
極薄いバナナの香りに、八朔っぽい香りが少しだけ混ざる。水と混ざり伸びの良い米の旨みには、ほのかに甘みがある。そこに甘さを感じない柑橘系の酸味が辛さを加える。渋みは空気と混ざる度に若干感じる。余韻で穏やかな米の旨みがふくらむ。
（お燗） 40度、優しく伸びの良い米の味に、ほんのり甘さが感じられる。ラストに酸がキレを与える。50度、少し甘酸っぱさが現われ濃厚なイメージになる。味をしっかり主張する。60度、ほんのり酸っぱさのある滑らかで濃い米の甘みが広がる。味切れを渋みが助ける。
１８００ml ３３００円
十旭日R2BY純米吟醸「夏仕立て」佐香錦55％
旭日酒造 島根県
●ミルクの様な甘みと、フレッシュな酸がマッチしている。
佐香錦（島根県産）55％、島根K-1酵母、Alc.15%、日本酒度+6.0、酸度1.7、アミノ酸度1.3
ミルクやジャスミンを連想する淡く爽やかな香り。口に入れた一瞬だけ、少し薄いのかと思うが、すぐにフレッシュな酸味や仄かな麹の味、ミルクを連想する様な米の旨み、甘みがふくらむ。空気を混ぜると、スリムな酸が爽やかな辛さを呼ぶ。切れた後、弱い渋みが残る。
（お燗） 40度、甘みが濃くなるが、酸味も酸も強くなる。渋みが表面を覆う感じ。50度、酸味の混ざる甘みは凝縮するが、酸の辛さの方が勝る。後半から余韻に渋み。60度、酸味が少々勝る甘酸っぱい味わいに酸がコクを与える。余韻には渋みがある。
1800ml ３４１０円
旭菊H29BY特別純米綾花瓶囲い
旭菊酒造 福岡県
●甘いような辛いような…
山田錦60％、9号酵母、Alc.15%、日本酒度+4.0、酸度1.4
少しツンとした刺激と、カリンとわずかなメロンを感じる香り。酸の辛さと渋みに突き上げられる様にして、米の柔らかな甘さを感じる。杯が重なると辛さが勝るが、初めは甘みが目立つ。全体として薄ら甘く、酸や渋みがそれぞれ主張する感じ。
（お燗） 40度、酸味のとけ込んだ米の甘みが伸びやか。余韻は渋い。50度、平板な米の甘みが二次元的に広がり、そこに酸の辛さと渋みが絡む。60度、酸を感じる平面的な甘みが濃くなる。後半は辛くなる。
１８００ｍｌ ２９７０円
旭菊H30BY綾花純米ひやおろし瓶囲い
旭菊酒造 福岡県
●米麹+メロン風味＝ほのかなマスカット
山田錦60％、9号酵母、Alc.15%、日本酒度+5.0、酸度1.5、瓶貯蔵（7℃）
ほぼ色付き無し。米麹っぽい香りや薄くバナナを感じる香り。素直でキレイな米の甘み、酸味、弱めの渋みが絡む。瑞々しさとジューシーさも感じる。メロン風味に米麹風味が混ざる事で、マスカット様の味がほんのり感じられる。
（お燗） 40度、米麹由来の甘みが濃くなる。そこに酸味が甘酸っぱさを、酸が辛さを添える。50度、酸っぱさを伴う濃厚な米の甘みのエッジに、渋みが絡む。さばけが良い。60度、渋みが大人しい。米麹の旨みがふくらむ中、米の甘みは酸味と融合して凝縮する。
１８００ｍｌ ２９７０円
●薄さを感じないのに、夏酒らしく清涼。
山田錦（酒母麹米24％）・玉栄（掛米76％）65％どちらも数馬豊氏栽培、7号酵母、Alc.15.5%,日本酒度+11.0、酸度2.1、アミノ酸度2.1
ライム、ガムシロップ、ミントなどの香り。しっかり米の味わいがあるものの、ライム様の酸味とミント風味が、含んだ空気と共に風のように吹き抜け、軽やさと爽やかさを感じさせる。アルコール度数も適当で、涼やかさを助長する。ラストに現われる弱い渋みと、爽快さのある苦みが味を切る。
（お燗） 40度、甘みに酸っぱさのある酸味が混ざるところに、炭酸ガスが刺激と弱い苦味を加える。渋みがある。50度、ライム風味の混ざる甘みが濃くなるが、酸味もあり切れていく。後半から余韻に渋みがある。60度、米の旨みと仄かな甘みに、酸味がバランス良く絡み、まとまりの良さを見せる。
1800ml ３１２０円 720ml １５６０円
